人物專訪：祐興粉麵廠

中環街市人物專訪：祐興粉麵廠
#街市人情味

看似簡單的一碗麵，食材不外乎麵粉、水、鹽，但如果再加上一份堅持，那便可能創造出無限個性。「祐興粉麵廠」負責人Joe本身熱愛麵食，但眼見市面不少麵食都加入保存劑，同時有感不少食客吃麵時只著重配料或湯底，卻忽視了真正的主角－麵條。

為了讓人吃到真正健康又好味的麵，於是4年多前他便決定接手一間擁有悠久歷史的傳統麵廠，嘗試藉著製作出有特色的麵條。剛起步時，麵廠只生產傳統的麵類，如雲吞麵、蛋麵等，Joe為了實踐理念，便嘗試破舊創新，製作一些合時令而又有益的新口味，如加入豆漿、山藥、花雕來製麵，使外表平凡無奇麵條，蘊含不一樣的滋味。

由於Joe主打製作新鮮的麵條，不添加防腐劑或人造色素，令創作過程遇過不少困難，如室溫下維持麵條的顏色和品質；幸好，凡事擁有一顆堅持不懈的心，總會有人欣賞。好像在疫情期間，中環街市的「祐興粉麵廠」實體店暫時停業一段時間，期間有熟客主動聯絡 Joe 查詢產品的消息，讓他覺得一直的堅持是沒有白費的。

面對外國的多元而精緻的麵類，Joe認為香港有不少的傳統手造麵，只走上了機械化之路，卻很少思考怎樣使港式麵更為新世代所接受。另外，他亦認為中環街市活化的理念與麵廠的目標相似，便於中環街市開設第一間店。

留家期間，其實都可嘆到一碗媲美麵店口味的雲吞麵，「祐興粉麵」其中的一款古法製作的半熟雲吞麵可能會合你口味，簡單的煮法便能讓你重新認識港式麵食的魅力。